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    祥宇小科普 | 橄欖油也會“怕冷”嗎?

    來源: 作者: 時間:2023-11-29 瀏覽:0

    橄欖油為什么“怕冷”?

    溫度過低

    不僅人會被“凍住”

    食用油也會出現類似問題

    最近有客戶反映家里的橄欖油被“凍住”了

    瓶中出現了白色絮狀物或凝固現象

    擔心會出現質量問題影響食用

    這還能吃嗎?

    橄欖油結晶的原因

    什么是結晶?

    液體在一定的溫度下,都會發生液態到固態的物理變化

    食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下

    液態由澄清透明逐漸變為半透明

    出現凝絮物、結晶,最后完全轉為固態

    特級初榨橄欖油是采用物理冷榨方式

    而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸

    當溫度低于7℃左右的時候,蠟脂會析出,橄欖油自然結晶

    低溫結晶也是特級初榨橄欖油的特點之一

    而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結晶的

    受凍情況不同

    同一瓶橄欖油,底部接觸面的溫度相對偏低

    所以通常由底部開始凝固,有時瓶底出現凝絮或凝固狀態

    而上層仍然是液態的現象

    所以當外界溫度出現變化時就會出現不同的凝固狀態

    有的先凝固,有的后凝固,有的半凝固,有的完全凝固,這是正?,F象

    橄欖油結晶特征

    發朦:橄欖油外觀不透亮,像有云霧在里面

    凝絮:性狀粘稠,內有較大顆粒漂浮其中

    結晶:橄欖油內魚籽狀晶體掛于瓶壁

    結凍:橄欖油內出現膠凍狀膏體,流動性差

    凝固:依據受冷程度出現瓶身局部凝固

    橄欖油保存法

    避光保存:避免陽光直射,多用暗瓶罐裝

    恒溫儲存:放置陰涼干燥處

    隔氧保存:食用后擰緊瓶蓋,可放冰箱冷藏

    如何解救受凍橄欖油

    氣溫較低的天氣里,橄欖油被凍后

    只需將它放在溫暖環境下即可

    結晶的橄欖油怎么吃

    低溫時出現凝固現象,其本身品質沒有任何變化

    只要繼續在室內正常儲存就行

    當溫度回升后,香味、口感和顏色也隨之恢復

    營養成分也不會受到影響

    便可繼續使用

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